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板栗的做法

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胡桃糖栗子飯團

來源:向日葵视频直播app下载安装 / 日期:8103-01-29 03:01:54 / 屬於:板栗的做法

    胡桃糖栗子飯團



    飯團出了甜、鹹甜、鹹的口味。胡桃糖栗子飯團屬於甜口,整體顏色偏紅,淡淡的甜味配上果仁的香氣,滿滿的幸福感。夏天實在不想吃飯,就捏幾個飯團躲在空調房裏吃吧。



    用料


    煮好的米飯:300g


    糖漬板栗仁:10個


    胡桃仁:25g



    胡桃糖栗子飯團的做法


    先來煮飯,兩分鍾淘米三次,所以手速快一點,不要用力去抓米,手指像我圖片中這樣,豎著,旋轉淘米,米飯我放了三杯米,水量比平時煮米飯的水量少100ml。


    淘好米後,靜止40分鍾。(讓米充分吸水)


    放入電飯鍋,按煮飯鍵,大概20-30分鍾就煮好了,煮好後不要一直保溫,關掉電飯煲,拿出煮好米飯的內膽,用挖勺從底部向上均勻的翻拌,翻拌15-20分鍾,讓其自然冷卻下來。這樣做飯團的米飯就準備好了。


    25g熟胡桃仁和6個糖煮栗子仁放在袋子裏,用擀麵杖壓碎。


    取300g煮熟的大米,將果仁碎和米拌在一起。


    先取52g左右攪拌好的米飯,中間按下去一些。


    放上栗子仁(熟的、甜的)。


    手上沾一些糖水,然後再蓋52g飯。雙手拱住,合起飯團。


    飯團就捏好了。


    小貼士


    一、米飯烹煮。


    (1)兩分鍾內輕輕淘米三次。不破壞米表麵的物質,防止米粒破損,手指豎起輕輕浣洗即可。


    (2)讓米充分浸泡在水中吸收水分。控製好米粒吸收水分的時間,才能煮出蓬鬆飽滿的米飯,浸泡時間在30min-1hour最佳。


    (3)控製煮飯的水量,保持米飯硬度。考慮到在製作飯團後期可能會加入其他調味料在飯團中,煮飯時應該減少5%的水分,防止握的時候變成軟乎乎的飯團子。


    (4)翻拌米粒,讓米豎起來。煮好飯後,從電飯煲底部把飯整體翻拌均勻,讓米粒和空氣充分接觸。


    (5)自然冷卻,不要保溫。持續加熱會讓飯變得不那麽好吃,水分也會被烘幹,所以煮好飯就打開電飯鍋,讓其自然冷卻。


    二、調味料的比例。


    (1)壽司醋和米飯的比例為1:6。不是所有飯團都要加壽司醋,白飯團必加,好吃很多。


    (2)三倍濃鹽水濕手。手上沾濃鹽水手捏飯團會更好吃。


    (3)醬汁調配。如果不用白飯團,可以用日式拌飯汁或者炒飯料。


    三、握飯團的手法。


    (1)不要空手捏。借助保鮮膜或者濕手,防止米粒黏著在手掌上。


    (2)溫熱時捏合。不要等到米飯完全冷卻下來才捏飯團,那時候米飯已經沒有什麽黏力。


    (2)兩手拱起,握住飯團按壓。防止排出飯團內的空氣,這樣會很死,沒有蓬鬆的口感。

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