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板栗的做法

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栗子巧克力蛋糕

來源:向日葵手机app / 日期:1463-02-01 03:02:00 / 屬於:板栗的做法

  栗子巧克力蛋糕,將栗子仁變成清甜細膩的栗子餡,配上我最愛的巧克力蛋糕,一個簡單大方的裝飾蛋糕就誕生了。

  

  用料1 (巧克力蛋糕)

  

  黃油 90克

  

  黑巧克力 70克

  

  低筋麵粉 55克

  

  牛奶 110克

  

  細砂糖 75克

  

  雞蛋 2個

  

  可可粉 25克

  

  泡打粉 3克

  

  用料2 (栗子奶油餡)

  

  熟栗子仁 200克

  

  動物性淡奶油 275克

  

  黃油 25克

  

  糖粉 45克

  

  朗姆酒 1小勺(5ml)

  

  可可粉 2小勺(10ml)

  

  用料3 (朗姆酒糖漿)

  

  玉米糖漿 20克

  

  朗姆酒 2小勺(10ml)

  

  用料4 (表麵裝飾)

  

  可可粉 適量

  

  巧克力卷 適量

  

  糖粉 適量

  

  首先製作巧克力蛋糕。黃油和黑巧克力切成小塊,和細砂糖、牛奶一起倒入碗裏

  

  隔水加熱並不斷攪拌,直到黃油與黑巧克力完全溶化,細砂糖溶解,成為液態。若混合液的溫度比較高,冷卻片刻後再繼續下麵的步驟

  

  將雞蛋打散倒入巧克力混合液裏,攪拌均勻

  

  麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩

  

  將粉類加入到巧克力混合液裏,攪拌均勻就是蛋糕麵糊了

  

  將蛋糕麵糊分三份倒入三個內壁塗了薄薄一層黃油的6英寸*6英寸方形模具裏,抹平表麵。如果隻有一個模具,就分三次烘烤,每一烤出一個薄片蛋糕。將模具放入預熱好上下火180℃的烤箱中層,烤9-10分鍾,直到蛋糕完全凝固定型,用手指輕輕觸摸蛋糕表麵,表皮不會粘到手指上,就可以出爐了。將三片蛋糕冷卻以後備用

  

  製作栗子奶油餡。首先準備栗子仁,一般超市很容易買到小包裝的去殼的熟栗子仁(或者叫甘栗仁,甜栗仁)

  

  用手將栗子仁在篩網上邊壓邊擦,使栗子仁通過篩網,成為栗子蓉

  

  或者借助勺子背等工具,將栗子蓉過篩

  

  圖裏是過篩得到的細膩的栗子蓉(過篩栗子蓉是一件非常耗時間的活兒哦)

  

  將軟化的黃油、糖粉、栗子蓉在大碗裏用打蛋器先攪拌均勻

  

  慢慢的加入動物性淡奶油。邊加入邊用打蛋器攪打

  

  觀察栗子蓉的狀態,一開始的栗子蓉很幹,淡奶油加完後,會變得濃滑細膩

  

  加入朗姆酒攪打均勻,加入兩小勺可可粉攪打均勻,栗子奶油餡就做好了(加入可可粉使栗子奶油餡的顏色變得更深,如果喜歡淺色的栗子奶油餡,可以省略可可粉)

  

  朗姆酒和玉米糖漿混合拌勻成為朗姆酒糖漿。如果沒有玉米糖漿,可以用蜂蜜代替。取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿

  

  將栗子奶油餡裝入裱花袋,裱花袋尖端剪一個開口,將栗子奶油餡滿滿的擠在蛋糕片上。蓋上第二片蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿,擠上第二層栗子奶油餡

  

  蓋上第三片蛋糕片並刷上朗姆酒糖漿。用刮板或手指將夾層裏露在外麵的栗子蓉刮平,使它更平整漂亮。將剩餘的栗子奶油餡裝入一個新的裱花袋,裱花袋尖端剪一個更小的開口,將栗子奶油餡呈細線條狀擠在蛋糕的表麵

  

  用削皮刀在巧克力磚上削出巧克力卷。在蛋糕表麵篩一層可可粉以後,把巧克力卷擺在上麵做裝飾,再在巧克力卷上篩少許糖粉,蛋糕就組裝完成了

  

  小貼士

  

  1、這款蛋糕所用到的巧克力蛋糕是一款非常濃鬱細膩的巧克力蛋糕。要得到鬆軟細膩的口感,火候十分關鍵。這款蛋糕不直接一次性倒入蛋糕模烤一個大蛋糕再切片,而采用分三次烤出三個蛋糕片的方式,得到的效果更好。要注意烤的火候,當蛋糕凝固,輕輕觸摸表麵,哪怕非常非常柔軟,但隻要表麵不粘膩,就可以出爐了。烤的時間太長,蛋糕會發硬。

  

  2、根據栗子的品種及製作栗子蓉的損耗程度不同,栗子奶油餡配方裏的動物性淡奶油,最好根據實際情況酌情增減。慢慢將動物性淡奶油倒入栗子蓉裏攪打,當達到濃滑細膩的程度就可以了。

  

  3、沒有大塊巧克力磚的話,不容易削出大片的巧克力卷,但可以用巧克力屑代替。

  

  4、此配方也可以製作一個7英寸的圓形蛋糕。

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