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板栗的做法

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全麥板栗麵包

來源:向日葵手机app / 日期:4116-01-29 03:01:49 / 屬於:板栗的做法

全麥板栗麵包

喜歡栗子獨有的口感和香甜味道,還喜歡吃麵包!那就做一份全麥板栗麵包吧!加了老麵的低油低糖麵團,包了滿滿的香草糖水栗子。每一口,都充滿驚喜。

      用料

  

  高筋麵粉 215克 全麥粉 45克 紅糖 10克 酵母 2.5克 鹽 3克 老麵 50克 水 169克 橄欖油 10克 糖水栗子 200克

  

  糖水栗子材料

  

  栗子仁 500克 老冰糖 240克 香草豆莢 半隻

  全麥栗子麵包的做法

  

  老麵做法

  

  材料:中粉或者高粉100克  水64克  酵母1克  鹽2克

  

  混合揉成團,室溫發酵1小時後按壓排氣轉入冰箱5度冷藏發酵15-17小時(夏季可以揉好直接放入冰箱發酵)

  

  發好的老麵取出要用的克數室溫回溫,其餘分50克/塊放入冰箱冷凍,可保存一個月左右

  

  糖水栗子的做法

  

  買來的栗子洗幹淨,背部用刀切口,將內外兩層棵切透即可,不需要切太深。放入沸水中煮5-10分鍾離火,冷水衝一遍後即可輕鬆將栗子剝好

  

  將栗子仁、冰糖和香草豆莢放入鍋中

  

  大火煮沸

  

  蓋上蓋子轉小火繼續煮30分鍾左右,直到栗子熟透

  

  開大火稍微收收糖汁

  

  趁熱裝入消毒好的密封瓶即可

  

  主料的所有食材混合揉成麵團繼續揉到擴展階段,能扯出半透明的薄膜,破洞呈鋸齒狀,滾圓

  

  放在溫暖的地方蓋上發酵布或者保鮮膜進行基礎發酵

  

  發酵至2倍大

  

  光麵朝下,將發酵好的麵團利用刮板取出

  

  雙手按壓排氣

  

  按壓整理成長的麵片,均勻的鋪上栗子

  

  自上而下卷起

  

  發酵藤籃裏麵撒黑麥粉,將麵團光滑麵朝下放進發酵籃

  

  蓋上發酵布放在溫暖處進行最終發酵,兩倍大

  

  烤箱要提前200度充分預熱,將發酵好的麵團倒在烤盤上

  

  用鋒利的刀片在表麵割口

  

  放入預熱好的烤箱,中層190度烤製30分鍾

  

  出爐轉至冷卻架放涼

  

  小貼士

  

  1、糖水栗子中的糖可以減少,香草豆莢沒有可以不放

  

  2、沒有發酵藤籃就直接將麵團放在烤盤上即可

  

  3、個頭比較大的包請注意一定要烘烤充分,溫度時間可以根據自己烤箱靈活調整

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